Bratkartoffeln mit Eiersalat machen satt und glücklich! Auf Gut Lindenfels zeigt Sternekoch Cliff Hämmerle, wie einfach man das saarländische Traditionsgericht Eiersalat verfeinern kann.

Esskulturen: Schnittlauch-Eiersalat mit bunten Bratkartoffeln

Esskulturen

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Schnittlauch-Eiersalat mit bunten Bratkartoffeln

Heute kocht das Team um Cliff Hämmerle auf Gut Lindenfels in Blieskastel-Alschbach. Auf dem Speiseplan steht Bliesgaulamm mit feiner Kräuterkruste und Ratatouille-Gemüse. Auch diesmal gibt der Sternekoch seinen Kochschülern nicht nur ein richtig leckeres regionales Rezept weiter, sondern auch tolle Kochtipps.

Esskulturen: Mit Herz am Herd: Lammkoteletts mit Kräuterkruste und Ratatouille

Mit Herz am Herd: Lammkoteletts mit Kräuterkruste und Ratatouille

Das Biogemüse vom Pappelhof ist nicht nur frisch und gesund: Wenn Sternekoch André Großfeld es verarbeitet, werden auch eingefleischte Gourmets von vegetarischer Küche überzeugt. Seine vegetarischen Menüs erfreuen sich wachsender Beliebtheit bei den Gästen: eine raffinierte Kohlroulade, knusprig frittierte lila Karotten und anderes Gemüse. Ein köstliches Dessert gehört natürlich auch dazu: Topfencreme mit einem feinen Erdbeer-Rhabarberkompott.

Esskulturen: Vegetarische Sterneküche in der Wetterau

Vegetarische Sterneküche in der Wetterau

Sardinien ist nicht nur eine der schönsten und größten Inseln Italiens, sie ist auch Serena Loddos zweite Heimat. Die junge Hessin lädt die Zuschauer zu einer kulinarischen Reise ein. Serena Loddo betreibt in Limburg an der Lahn die Pasta-Manufaktur Sardolci mit überwiegend sardischen Spezialitäten. Sardinien, das ist Sommer und Meer, aber auch Familie und Heimat für die 30-Jährige. Ihre frischen Produkte fertigt sie von Hand an.

Esskulturen: Köstliches Sardinien

Köstliches Sardinien

Sternekoch Cliff Hämmerle kocht diesmal ein einfaches, aber umso köstlicheres Gericht: Matjesheringe mit Rote-Bete-Carpaccio und Rösti. Salzige, süße, saure und scharfe Geschmackskomponenten finden sich in den Zutaten, die er zu einem köstlichen modernen Gericht komponiert. Die Heringe legt er in eine Joghurt-Sahne-Marinade, die er salzt, süßt und pfeffert. Der Weißweinessig im Rote-Bete-Kochwasser bringt die erdigen und süßen Aromen der Bete in Balance. Dazu legt Cliff Hämmerle kleine Rösti auf den Teller - außen kross und innen saftig.

Esskulturen: Matjes Heringe mit Rote-Beete-Carpaccio und Rösti

Matjes Heringe mit Rote-Beete-Carpaccio und Rösti

Sternekoch Cliff Hämmerle kocht diesmal einen Klassiker, der sowohl im Saarland als auch deutschlandweit unbestritten die Nummer eins unter den Lieblingsgerichten ist: Rouladen.

Esskulturen: Rinderroulade auf Spitzkohl-Kartoffelstampf

Rinderroulade auf Spitzkohl-Kartoffelstampf

Der Garten ist voller Unkraut? Brennnesseln, Giersch & Co wuchern ohne Ende? Das bedeutet nicht unbedingt den Griff zum Pflanzengift: Ab in den Topf mit dem Grünzeug! Von Giersch-Nocken bis Gundermann-Pudding - Anne und Moses finden heraus, wie es geht. 

Esskulturen: Schmeckt das oder kann das weg? Unkraut im Saarland

Schmeckt das oder kann das weg? Unkraut im Saarland

England und gutes Essen passen nicht zusammen? Ein Irrglaube! Der Film begleitet an Englands Ostküste Menschen, die feinste britische Delikatessen anbieten.

Esskulturen: Englands Küstenküche

Englands Küstenküche

Rosen sind nicht nur für die Vase, sie schmecken auch gut. Ihre Aromen sind erstaunlich vielfältig und lassen sich nicht nur mit Süßem, sondern auch mit Fleisch und Käse kombinieren. Wie das geht, entdecken Anne und Moses auf Nordstrand in Nordfriesland.<br/><br/>Kochbuch-Autorin Anne Faber und Streetstyle-Tänzer Moses Mwanjelwa sind unterwegs auf einem Kulinarik-Roadtrip durch Deutschland, um vergessene Küchenschätze neu zu entdecken. Ihre gemeinsame Challenge: jeweils ein ausgefallenes Menü zu kochen, das leicht zu machen ist und fast nichts kostet.

Esskulturen: Schmeckt das oder kann das weg? Rosen auf Nordstrand

Schmeckt das oder kann das weg? Rosen auf Nordstrand

Dieses Mal sollen Anne und Moses in Ostfriesland aus einer Steckrübe ein Menü zaubern. Aber wie macht man ein Dessert mit einer Steckrübe? Die beiden suchen bei ihrem Roadtrip nach Hilfe.

Esskulturen: Schmeckt das oder kann das weg? Steckrüben in Ostfriesland

Schmeckt das oder kann das weg? Steckrüben in Ostfriesland

Der Gugelhupf ist fixer Bestandteil der traditionellen österreichischen Mehlspeis-Küche und wird auch weit über die Grenzen des Landes hinaus gerne gebacken. Die fantasievollen Kreationen reichen von süßen bis zu pikanten Varianten.

Esskulturen: Gugelhupf-Varianten für jeden Geschmack

Gugelhupf-Varianten für jeden Geschmack

Der "Gugelhupf" ist fixer Bestandteil der traditionellen österreichischen Mehlspeis-Küche und wird auch weit über die Grenzen des Landes hinaus gerne gebacken. Die fantasievollen Kreationen reichen von süßen bis zu pikanten Varianten.

Anne Faber und Moses Mwanjelwa entdecken am Niederrhein so etwas wie riesige Kresse. Sie wissen selbst nicht, was sie da in den Händen halten und suchen nach Hilfe.

Esskulturen: Schmeckt das oder kann das weg? Postelein am Niederrhein

Schmeckt das oder kann das weg? Postelein am Niederrhein

In Bad Homburg geht es um raffinierte Salate und schmackhafte feine Vorspeisen. Schauplätze sind das Restaurant Sängers am Kurpark sowie das Restaurant Trattoria Fantastico. Seit über 30 Jahren steht Klaus Sänger für französisch-deutsche Küche, bei der Region und Saison eine wichtige Rolle spielen. Die Zutaten für seine Sommersalate bezieht der Chef von einem Bauern in Kloppenheim, und das Gemüse kommt vom Acker in Bad Vilbel.

Esskulturen: Sommersalate in Bad Homburg

Sommersalate in Bad Homburg

Kochbuch-Autorin Anne Faber und Streetstyle-Tänzer Moses Mwanjelwa sind unterwegs auf einem Kulinarik-Roadtrip durch Deutschland, um vergessene Küchenschätze neu zu entdecken. Ihre gemeinsame Challenge: Jeweils ein ausgefallenes Menü zu kochen, das leicht zu machen ist und fast nichts kostet. Auf der Schwäbischen Alb sollen Anne und Moses mit Birnen kochen – aber nicht mit gewöhnlichen.

Esskulturen: Schmeckt das oder kann das weg? Birnen auf der Schwäbischen Alb

Schmeckt das oder kann das weg? Birnen auf der Schwäbischen Alb

Diesmal gibt es bei Grillen mit Ali und Adnan eine Rooftop-Party. Exklusiv ist nicht nur die Location, sondern sind auch die Zutaten: Spargel und Ente.

Esskulturen: Grillen mit Ali und Adnan - Mit Ente & Spargel hochhinaus

Grillen mit Ali und Adnan - Mit Ente & Spargel hochhinaus

Auch beim Grillen ist das richtige Handwerkszeug das A und O. Für einen Koch ist ein gutes Messer das wichtigste Utensil. Aber was macht ein Messer zu einem richtig guten? Und wie schleift man ein Messer richtig? Das alles lässt sich Adnan von den Messerprofis Luca und Florian erklären. Anschließend besucht er den Schäfer Stephan, denn Adnan will heute Ali mit einem ganzen Lamm herausfordern. Quasi Spanferkel, aber mit Lamm. Ali ist dabei - und schon bald dreht sich das Lamm am Spieß bei heißer Glut. Den Gästen hat es geschmeckt, und so stoßen alle zum Abschluss an einem großen Feuer auf das feine Essen und das Leben an.

Esskulturen: Grillen mit Ali und Adnan - Das Messer und ein ganzes Lamm

Grillen mit Ali und Adnan - Das Messer und ein ganzes Lamm

Kochen ist für Klaus Böhler ein wichtiger Teil seines Lebens. Nach 45 Jahren als Küchendirektor ist er nun in Rente - und kocht. Dazu hat er ein ganz ungewöhnliches Kochgerät im Garten. Damit zaubert er tolle Gerichte. Klaus Böhler hat schon oft für Hessen à la carte gekocht. Die Filmautorin Nina Thomas hat ihn auch bei seiner Jurytätigkeit für Kochwettbewerbe und bei Vorbereitungen für große Events begleitet.

Esskulturen: Kochen macht glücklich

Kochen macht glücklich

Anita Lackenberger führt das Publikum in ihrer Dokumentation nach Wien und in den Schlosspark Schönbrunn zur Kaiserzeit. Blumenbeete erfreuen das Auge, Obst und Gemüse den royalen Gaumen. Viele Rezepte gehören auch heute noch zur typischen Wiener Küche.

Esskulturen: Schönbrunner Gartengeschichten

Schönbrunner Gartengeschichten

JamLab nennt Marina Caktas ihre Küche, in der sie Marmeladen und fantasievolle Chutneys herstellt. Die haben so interessante Namen wie Schwarzer Hesse und Grüner Hesse. Die Offenbacher Unternehmerin kreiert für Hessen à la carte ein ganz neues Chutney.

Esskulturen: Chutneys aus Offenbach

Weitere Folgen

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