Diesen Freit- Diesen Freitag ist Silvia kocht unterwegs in Italien, in der Region Emilia Romagna. Silvia Schneider reist in dieser Folge nach Italien. In der Innenstadt von Parma besucht sie eine Prosciutteria und lernt, wie man Prosciutto hauchdünn schneidet. Danach hilft Silvia Schneider in einer Käserei bei der Herstellung von Parmigiano Reggiano, bevor sie in Modena von Luca Marchini, einem der besten Köche Italiens, erwartet wird. Gemeinsam bereiten die beiden Pasta mit Erbsen und Zitronenmayonnaise zu. Nachdem Silvia Schneider in einer Acetaia Aceto Balsamico verkostet hat, trifft sie noch den oberösterreichischen Koch Lukas Kapeller, der in seinem Italienurlaub auf der Suche nach kulinarischen Inspirationen ist: Zander mit Erdäpfel-Risotto und Sauce Hollandaise ist das Ergebnis.

Silvia kocht: Diesen Freit

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Silvia kocht: Entdecken Si

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In dieser Episode zeigen Sohyi Kim und Silvia Schneider, wie man „Bibimbab – Gemüsereis“ und „Gegrillten Kochsalat mit Lachs-Sashimi in Gotschujang-Bulgogisauce“ zubereitet. Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Simeon Baker

Kochsendung- In dieser Woche gibt es „Almkulinarik“ bei Silvia kocht. Gerichte: Gebratener Saibling mit Gerstel-Gemüserisotto, Haselnüssen und Nussbutterschaum Dukatenbuchteln mit Powidl In jeder Sendung kocht Hauben-Koch Richard Rauch und jeweils eine Hüttenwirtin/Hüttenwirt ein Gericht. Mit der Almkulinarik verbindet Richard Rauch vom Restaurant „Geschwister Rauch“ mit Hüttenwirten/innen der Region Schladming-Dachstein Haubenküche mit klassischen Hüttengerichten. Gemeinsam entwickelten sie besondere Almgerichte, die in der Saison in der Region angeboten werden. Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Juraj Melicher

Silvia kocht: Kochsendung

Kochsendung

Markus Rath zeigt seine Rezepte für „Oktopus-Salat“ und „Pasticada mit selbstgemachten Gnocchi“.

Halleiner Salz-Saibling vom Salzstein- In dieser Woche steht der Tennengau im Mittelpunkt bei Silvia kocht. In dieser Folge kocht Andreas Döllerer Erdäpfel-Frühlingskräutersuppe mit Beinschinken und Halleiner Salz-Saibling vom Salzstein. Die Geschichte der Gastronomiefamilie Döllerer geht zurück bis 1909, als Anton und Elise Döllerer den Grundstein für das Wirtshaus mit angeschlossener Metzgerei legten. Das Gastro-Gen blieb der Familie erhalten und heute betreiben Andreas Döllerer mit seiner Familie Wirtshaus, Gourmet-Restaurant und Metzgerei. Aus dem tief verbundenen Gefühl für die Heimat ist die „Alpine Cuisine“ entstanden. Ein Leben in und mit der Natur, Altes in Kombination mit Neuem, regional und saisonal. Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Juraj Melicher

Silvia kocht: Halleiner Salz-Saibling vom Salzstein

Halleiner Salz-Saibling vom Salzstein

Unterwegs in der Südsteiermark- Die Südsteiermark und ihre malerische Landschaft erkundet man am besten mit dem Fahrrad oder dem Mountainbike. Martin und Hannes sind Radsportpioniere und laden Silvia auf eine Radtour ein. Der erste Weg geht zur Josefikirche mit Blick auf Bad Schwanberg und darüber weit hinaus in die Südsteiermark. Folgende Gerichte werden zubereitet: Forellen-Tatar im schwarzen Rettich-Mantel auf Tomatenvielfalt und Kogel-Spieß mit Fleisch und knackigem Gemüse. Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Christian Vogel

Silvia kocht: Unterwegs in der Südsteiermark

Unterwegs in der Südsteiermark

Lammrücken & Schokoladentrüffelschnitte- Silvia kocht von Montag, 13. Mai, bis Donnerstag, 16. Mai, mit Manuel Liepert täglich zwei Gerichte, die am Ende der Woche ein achtgängiges Menü ergeben. Manuel Liepert ist unter den Top 100 „Best Chefs“ und der Chef im Lieperts in Leutschach an der Weinstraße. Am Donnerstag stehen: - Lammrücken an Harissa mit Bärlauch-Öl und Romanasalat mit Buttermilchdressing - Schokoladentrüffelschnitte mit Erdbeer-Tonkabohnen-Mark und Maiwipferl auf dem Menüplan. Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Juraj Melicher

Silvia kocht: Lammrücken & Schokoladentrüffelschnitte

Lammrücken & Schokoladentrüffelschnitte

Wolfsbarsch in der Salzkruste mit roh mariniertem Spargel- Manuel Liepert, unter den Top 100 Best Chefs, ist der Chef im Lieperts in Leutschach an der Weinstraße. Bei "Silvia kocht" zeigt Manuel Liepert eine besondere Herangehensweise an seinen Kochstil. Gerichte: 1. Gericht: Wolfsbarsch in der Salzkruste mit roh mariniertem Spargel und grünen Erdbeeren 2. Gericht: Strozzapreti mit Morchelrahmsauce Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Juraj Melicher

Silvia kocht: Wolfsbarsch in der Salzkruste mit roh mariniertem Spargel

Wolfsbarsch in der Salzkruste mit roh mariniertem Spargel

Spareribs mit Chimichurri-Salsa und knuspriger Karfiol- Manuel Liepert, unter den Top 100 Best Chefs, ist der Chef im Lieperts in Leutschach an der Weinstraße. Geboren in Deutschland zeigt Manuel Liepert eine besondere Herangehensweise an seinen Kochstil. Bei der Auswahl der Zutaten passt sich der Koch an die Jahreszeiten und an die Vielfalt der Region an. Gerichte dieser Ausgabe: 1. Gericht: Knuspriger Karfiol mit Miso-Hollandaise 2. Gericht: Spareribs mit Chimichurri-Salsa und Röstzwiebeln Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Juraj Melicher

Silvia kocht: Spareribs mit Chimichurri-Salsa und knuspriger Karfiol

Spareribs mit Chimichurri-Salsa und knuspriger Karfiol

Gebackenes Ei mit Kartoffelschaum- Manuel Liepert ist unter den Top 100 „Best Chefs“ und der Chef im Lieperts in Leutschach an der Weinstraße. Geboren in Deutschland zeigt er eine besondere Herangehensweise an seinen Kochstil. Bei der Auswahl der Zutaten passt sich der Koch an die Jahreszeiten und an die Vielfalt der Region an, auf Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe verzichtet er komplett. Gemeinsam mit seiner Partnerin Lisa Kürbisch bereitet er seinen Gästen ein vielseitiges und reichhaltiges Angebot an Speisen, von einer reichhaltigen Frühstückskarte bis zum Fine Dining. Bei "Silvia kocht" zeigt er: Gebackenes Ei mit Kartoffelschaum, Spinat und Trüffeljus Gebeizte Lachsforelle mit Räucherforellen-Mousse, Kaviar-Creme und Dill Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Juraj Melicher

Silvia kocht: Gebackenes Ei mit Kartoffelschaum

Gebackenes Ei mit Kartoffelschaum

Unterwegs in Südtirol- Silvia Schneider ist in dieser Folge von "Silvia kocht" unterwegs in Bozen. Markus Perwanger führt Silvia durch die Stadt. Das Wahrzeichen von Bozen ist der spätgotische Kirchturm des Bozner Doms. Ein Besuch lohnt sich, wie auch ein Besuch des Obstmarkts unweit des Doms. Gleich um die Ecke befindet sich der kulinarische Hotspot der Stadt. Im “Italia e Amore” kommen für Norbert Kier nur Zutaten auf den Teller, die in-house produziert werden oder von handverlesenen heimischen Produzenten stammen. Auf dem Speiseplan stehen bei Chefkoch Guiseppe Avitabile fangfrische Moscardini im Guazetto mit Polenta und köstliche, selbstgemachte Spaghetti alla chitarra mit Pesto Genovese auf der Karte. Nach dem Essen geht es mit der Ritter Seilbahn auf das Hochplateau in Oberbozen. Von dort hat man einen großartigen Ausblick hinunter in die Stadt und auf die Dächer von Bozen. Das Ergebnis sind verschiedene feine Käsesorten, unter anderem der berühmte Toblacher Stangenkäse. Florian Zellweger lädt zu einer Käseverkostung. Gerichte der Sendung: 1: Moscardini in Guazzetto mit Polenta 2: Spaghetti/Tagliolini Chitarra mit Pesto alla Genovese Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Daniel Scherrer

Silvia kocht: Unterwegs in Südtirol

Unterwegs in Südtirol

Moscardini in Guazzetto mit Polenta und Tagliolini Chitarra mit Pesto alla Genovese- In dieser Woche steht Südtirol im Mittelpunkt bei Silvia kocht. Mit 2 Micheline Sternen und 4 Hauben ausgezeichnet ist Peter Girtler. Er begeistert seine Gäste in der Gourmetstube »Einhorn« im Hotel Stafer in Mauls in Südtirol mit kulinarischer Tradition und neuen Kreationen. Sein Fokus liegt auf regionalen Produkten, am besten vom eigenen Gutshof. Heinrich Schneider führt gemeinsam mit seiner Schwester Gisela das Terra im Sarntal auf 1622 Meter, das höchstgelegene 2-Sternerestaurant Italiens. Wichtig ist den Geschwistern die Verbindung von modernem Flair und Tradition. Heinrich Schneider ist Wildkräuterfachmann, täglich sammelt er im Wald und auf den Wiesen Kräuter und Pilze und verarbeitet sie zu köstlichen Gerichten. Die Gerichte dieser Ausgabe: 1: Moscardini in Guazzetto mit Polenta. 2: Spaghetti/Tagliolini Chitarra mit Pesto alla Genovese Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Bernhard Somera

Silvia kocht: Moscardini in Guazzetto mit Polenta und Tagliolini Chitarra mit Pesto alla Genovese

Moscardini in Guazzetto mit Polenta und Tagliolini Chitarra mit Pesto alla Genovese

Glacierte Kalbswangen und Erdbeer-Kaltschale mit Basilikumöl- In dieser Woche steht Südtirol im Mittelpunkt bei Silvia kocht. Heinrich Schneider kocht in dieser Ausgabe: 1. Gericht: Erdbeer-Frühlingskaltschale mit Basilikum-Öl, Sauerrahm und schwarzem Forellenkaviar; 2. Gericht: Glacierte Kalbswangen mit Karotten-Creme und frischen Kräutern Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Bernhard Somera

Silvia kocht: Glacierte Kalbswangen und Erdbeer-Kaltschale mit Basilikumöl

Glacierte Kalbswangen und Erdbeer-Kaltschale mit Basilikumöl

mit Peter Girtler- In dieser Woche steht Südtirol im Mittelpunkt bei Silvia kocht. Mit 2 Micheline Sternen und 4 Hauben ausgezeichnet ist Peter Girtler. Er begeistert seine Gäste in der Gourmetstube »Einhorn« im Hotel Stafer in Mauls in Südtirol mit kulinarischer Tradition und neuen Kreationen. Sein Fokus liegt auf regionalen Produkten, am besten vom eigenen Gutshof. Gerichte: 1. Gericht: Schlutzkrapfen 2. Gericht: Schokoladen-Olivenöl-Mousse Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Bernhard Somera

Silvia kocht: mit Peter Girtler

mit Peter Girtler

Unterwegs im Innviertel- Am Freitag ist Silvia unterwegs im nordwestlichen Teil Oberösterreichs zwischen Inn und Donau – dem Innviertel. Den Beginn ihrer Reise macht Silvia Schneider in Obernberg am Inn, wo einmal im Jahr der traditionelle Pferdemarkt stattfindet. Da kommen Pferdehändler:innen und -liebhaber:innen aus der Region zusammen, um Pferde zu kaufen, zu verkaufen oder zu tauschen. Für die Obernberger ist es ein Ereignis mit langer Tradition. Weiter geht es zum Burgareal von Obernberg und dem 26 Meter hohen Aussichtsturm eINNblick mit Blick ins Europareservat Unterer Inn. Die Adlerwarte Obernberg bildet hier in einer eigenen Falknerei Greifvögel aller Art für die Jagd aus. Christine Derler und Jochen Schiedt sind Falkner mit Leib und Seele und zeigen Silvia den richtigen Umgang mit den Greifvögeln. Etwas ruhiger geht es in Geinberg im Innviertel zu. Im 3-Hauben-Lokal „Geinberg 5“ hat Mike Köberl das Sagen. Der „Oscar-Koch“ unterstützt Kollege Wolfgang Puck in Los Angeles, wenn dieser die Hollywood-Stars bekocht. Nur einen Katzensprung entfernt befindet sich der Biohofladen Geinberg. Hier gibt es regionale Produkte von Landwirten aus dem Innviertel. Wolfgang Steiner und seine Familie gehören in puncto Nachhaltigkeit mit Geothermie im Gemüseanbau zu den absoluten Pionieren. Was es mit den Hummeln im Gewächshaus auf sich hat und warum es Theo Brand von den Niederlanden ins Innviertel verschlagen hat, erfährt Silvia bei einem Rundgang. Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Christian Vogel

Silvia kocht: Unterwegs im Innviertel

Unterwegs im Innviertel

Innviertler Speckknödel und Kirschenmichel- Die junge Köchin vom Geinberg 5, Ayfer Elik, zeigt in dieser Ausgabe zwei weitere Köstlichkeiten: 1. Gericht: Innviertler Speckknödel 2. Gericht: Kirschenmichel Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Juraj Melicher

Silvia kocht: Innviertler Speckknödel und Kirschenmichel

Innviertler Speckknödel und Kirschenmichel

Zarte Lachsforelle und herzhaftes Rote Rüben Ragout- In dieser Woche steht das Innviertel im Mittelpunkt bei Silvia kocht. Aus der Region kommt die junge Köchin vom Geinberg 5, Ayfer Elik, und zeigt zwei köstliche Gerichte. 1. Gericht: Karfiolsuppe, Lachsforelle & Rosinenkonfit 2. Gericht: Raunerragout (Rote Rüben-Ragout)“ Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Juraj Melicher

Silvia kocht: Zarte Lachsforelle und herzhaftes Rote Rüben Ragout

Zarte Lachsforelle und herzhaftes Rote Rüben Ragout

mit Ayfer Elik- In dieser Woche steht das Innviertel im Mittelpunkt bei Silvia kocht. Aus der Region kommt eine junge Köchin vom Geinberg 5, Ayfer Elik, und zeigt von Montag bis Donnerstag jeweils 2 Gerichte. Die Gerichte am Montag: 1. Gericht: Labskaus mit Mattigtal-Forelle 2. Gericht: Innviertler Blunzen-Powidl-Pofesen Bildquelle: ORF/Silvia Schneider GmbH/Juraj Melicher

Silvia kocht: mit Ayfer Elik

mit Ayfer Elik

Kochen mit den besten Köchinnen und Köchen Österreichs und zusätzlich in die schönsten Regionen des Landes entführt werden – das verspricht Silvia Schneider. Von Montag bis Donnerstag kocht die Moderatorin mit ihren Gästen im neuen Kochstudio. Am Freitag zieht es sie hinaus in die schönsten Regionen des Landes. Dort präsentiert sie Ausflugs- und Restauranttipps sowie kulinarische Gustostückerl.

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